| 非淀粉成分对淀粉糊化特性的影响 |
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| 引用本文： | 彭凯,吴薇,龙蕾,王顺喜.非淀粉成分对淀粉糊化特性的影响[J].粮食与饲料工业,2015,12(5):41-44. |
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| 作者姓名： | 彭凯 吴薇 龙蕾 王顺喜 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学工学院,北京,100083
2. 中国农业科学院饲料研究所,北京,100081 |
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| 摘 要： | 淀粉在粮食、饲料和食品工业中应用广泛,起着增稠、胶凝、增稳的作用。淀粉糊化有利于改善食品口感,促进营养物质的消化吸收,提高食品的营养价值。以往研究多注重淀粉及其在食品中的应用,容易忽略非淀粉成分的存在以及这些成分对淀粉功能的影响。综述了pH值、盐、糖、脂肪、蛋白质、亲水性胶体以及乳化剂对淀粉糊化特性的影响,为淀粉在食品工业中的进一步研究和应用提供参考。
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| 关 键 词： | 非淀粉成分 淀粉糊化 糊化性质 |
Effect of non-starch components on the starch pasting properties |
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| Peng Kai
,
Wu Wei
,
Long Lei
,
Wang Shunxi.Effect of non-starch components on the starch pasting properties[J].Cereal & Feed Industry,2015,12(5):41-44. |
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| Authors: | Peng Kai Wu Wei Long Lei Wang Shunxi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | non-starch components starch pasting pasting property |
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