| 不同蛋白酶酶解大豆蛋白的过程变化规律研究 |
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| 引用本文： | 黄薇,宋永康,林虬,姚清华,林健.不同蛋白酶酶解大豆蛋白的过程变化规律研究[J].粮食与饲料工业,2012(10). |
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| 作者姓名： | 黄薇 宋永康 林虬 姚清华 林健 |
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| 作者单位： | 福建省农业科学院中心实验室,福建福州 350003;福建省精密仪器农业测试重点实验室,福建福州 350003 |
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| 基金项目： | 福建省公益类科研院所基本科研专项，福建省科技重大专项，福建省农业科学院青年人才创新基金，福建省农业科学院“双百”项目 |
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| 摘 要： | 选择6种蛋白酶(Alcalase、胰蛋白酶、Protex.7L、Protamex、Flavourzyme和木瓜蛋白酶),对酶解大豆蛋白制备大豆蛋白水解液的过程变化规律进行了研究.以水解度、可溶性蛋白得率、多肽得率、寡肽得率及游离氨基酸得率为指标对酶解过程进行分析.结果表明,Alcalase水解大豆蛋白的能力最强,生成的多肽、寡肽以及游离氨基酸的量最多；胰蛋白酶酶解产物的分子量偏大；Flavourzyme水解出的游离氨基酸含量占可溶性蛋白的比例较高.
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 酶解 水解度 肽 游离氨基酸 蛋白酶 |
Enzymatic hydrolysis of soybean meal by different kinds of protease |
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| Huang Wei
,
Song Yongkang
,
Lin Qiu
,
Yao Qinghua
,
Lin Jian.Enzymatic hydrolysis of soybean meal by different kinds of protease[J].Cereal & Feed Industry,2012(10). |
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| Authors: | Huang Wei Song Yongkang Lin Qiu Yao Qinghua Lin Jian |
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