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提高冷冻面包面团稳定性的研究
引用本文:孙伟,金茂国.提高冷冻面包面团稳定性的研究[J].粮食与饲料工业,1997(5):34-35.
作者姓名:孙伟  金茂国
作者单位:无锡轻工大学
摘    要:阐述了冷冻面包面团的生产工艺,并通过测定面团醒发时间和面包比容,研究了影响冷冻面包贮藏稳定性的因素,结果表明:适当的面团配方和工艺条件能有效地提高冷冻面团的稳定性。

关 键 词:冷冻面团  面包面团  稳定性  面粉制食品
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