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酶解高水解度大豆蛋白肽的研究
引用本文:
杜翠荣,马荣山.酶解高水解度大豆蛋白肽的研究[J].农牧与食品机械,2005(6):57-59.
作者姓名:
杜翠荣
马荣山
摘 要:
通过对中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、Alcalase碱性蛋白酶3种酶对大豆分离蛋白水解程度的研究,优化试验方案,探索制备高水解度大豆蛋白水解液的条件组合,并对3种酶进行了比较,以找出适合于大豆蛋白水解的蛋白酶。
关 键 词:
酶解
大豆蛋白
水解度
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