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大豆蛋白改性的研究现状及发展趋势
引用本文:
郭永,张春红.大豆蛋白改性的研究现状及发展趋势[J].农牧与食品机械,2003(7):46-47,50.
作者姓名:
郭永
张春红
摘 要:
概述了大豆蛋白改性的国内外研究现状,结合实际研究,总结了目前为了改善大豆蛋白的功能性所采用的各种方法,并指出了今后改性的发展趋势。
关 键 词:
大豆蛋白
改性
功能性
物理改性
化学改性
酶法改性
生物工程改性
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