| 腐乳抗氧化功能的研究 |
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| 引用本文： | 张晓峰,李里特,程永强,樊霞,辰巳英三,齐藤昌义.腐乳抗氧化功能的研究[J].农牧与食品机械,2006(6):88-90. |
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| 作者姓名： | 张晓峰 李里特 程永强 樊霞 辰巳英三 齐藤昌义 |
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| 作者单位： | [1]中国农业大学食品科学与营养工程学院 [2]中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 [3]日本国农林水产省国际农林水产研究中心 |
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| 摘 要： | 本文采用β-胡萝卜素褪色法研究腐乳的抗氧化功能.对中国具有代表性的12种腐乳和2种自制腐乳的抗氧化活性分析,结果表明,市售腐乳和自制腐乳均具有一定的抗氧化活性,为0.41～1.30gBHA/g样品.对自制红腐乳和白腐乳发酵过程中抗氧化活性变化的研究表明,红、白腐乳分别在后酵40d和35d达到最高值,分别为1.35gBHA/g样品;1.24gBHA/g样品;红腐乳的抗氧化活性相比白腐乳较高,且抗氧化活性保持能力较好.
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| 关 键 词： | 腐乳 抗氧化 BHA |
| 收稿时间： | 2006-05-14 |
Antioxidative Activity of Fermented Tofu |
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| Zhang XiaoFeng;Li LiTe;Cheng YongJiang;Fan Xia;Chen SiYingSan;Ji TengChangYi.Antioxidative Activity of Fermented Tofu[J].Machinery for Cereals Oil and Food Processing Main Contents,2006(6):88-90. |
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| Authors: | Zhang XiaoFeng;Li LiTe;Cheng YongJiang;Fan Xia;Chen SiYingSan;Ji TengChangYi |
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