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| 玉米抗性淀粉的制备及其性质的研究 | |
| 引用本文： | 朱旻鹏,李新华,刘爱华.玉米抗性淀粉的制备及其性质的研究[J].农牧与食品机械,2005(5):79-82. |
| 作者姓名： | 朱旻鹏 李新华 刘爱华 |
| 作者单位： | [1]沈阳师范大学化学与生命科学学院 [2]沈阳农业大学食品学院 [3]辽宁绿色阳光天然食品有限公司 |
| 摘 要： | 对玉米抗性淀粉的制备工艺进行了研究，确定了最佳的制备工艺：淀粉调乳(浓度25％，pn值8．0)→预糊化→压热处理(120℃，30min)→冷却→低温静置(4℃，24h)→提纯。按该工艺制备RS，其产率可达10．47％。研究了玉米抗性淀粉的性质，包括抗酶解能力、对普通淀粉黏度特性的影响、吸水能力及微观颗粒形貌。 |
| 关 键 词： | 抗性淀粉 压热 性质 |
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