厨房里的小知识

花生米经过油炸后，会脱去大部分水分，嚼起来才又香又脆。但在潮湿空气中，花生米又会重新吸水而导致返潮，失去酥脆口感。防止其回潮，可将炸好的花生米趁热洒上一些白酒，搅拌均匀后放凉，再撤上少许精盐，这样就不易回潮了。因为白酒中的乙醇可起到减少花生米吸水的作用。花胶，即鱼鳔的干制品，在烹饪前必须要泡发。