塌出奥妙菜肴美

所谓塌，是将原料腌渍入味并拍粉、拖蛋糊后用少量油煎至两面呈金黄色，再加入适量的鲜汤及调料，用小火慢焗至汤汁将尽的一种烹调技法。由于成菜具有色泽金黄、酥嫩软滑、口味鲜醇等诸多特点，故一直深受广大食客的喜爱。