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| 关于炸制菜肴的火侯与油温 | |
| 引用本文： | 黄梅丽.关于炸制菜肴的火侯与油温[J].中国食品,1999(17). |
| 作者姓名： | 黄梅丽 |
| 摘 要： | 炸制春卷时,初炸油温不宜过高.因为油温过高,春卷皮内淀粉迅速糊化,并脱水,成品很脆嫩,但内部包料水分来不及渗出,因而使成品容易回软;同时油过热,春卷易焦糊,呈黑黄色.炸春卷时,应采用复炸法才能获得最佳效果. |
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