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排斩——制好红松乳鸽的关键之一

引用本文：	陈军.排斩——制好红松乳鸽的关键之一[J].中国食品,1989(8).

作者姓名：	陈军

摘要：	红松乳鸽以色泽红亮、鲜美肥嫩、咸中带甜见长.当肉茸摊在鸽肉上时,用刀排斩这道工序是否可以省去?它对此菜的质量有何影响?
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