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| 为什么 | |
| 摘 要： | 为什么豆腐不宜单独食用食物中蛋白质营养价值的高低,取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量和相互间的比例,凡是蛋白质中的氨基酸种类齐全,数量充足,相互间的比例适当,这种食物蛋白质的生物价值就高,即营养价值高。否则,既使食物中的蛋白质含量非常丰富,其营养价值也不一定高。豆腐就是属于这种情况,虽然豆腐中的蛋白质含量居植物性食物之首,但因其蛋白质中一种人体必需氨基酸——蛋氨酸的含量较低,因此单独食用时,其生物价值 |
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