现代厨房之--厨师长成本控制

成本控制指的是所有产品成本方面一切管理工作的总称，是企业管理者对全部生产经营活动过程中所出现的各种消耗，进行系统的预测、决策、控制、核算、分析等的一系列科学管理工作。饮食业产品成本核算，一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成，另一方面是检查产品销售毛利率及反映企业的盈利情况，是核算财务成果的必要前提。