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| 不要害怕焦糖色 | |
| 引用本文： | 沈锡伟.不要害怕焦糖色[J].中国食品,1984(12). |
| 作者姓名： | 沈锡伟 |
| 摘 要： | 焦糖色,顾名思义,就是焦化了的糖的颜色.由于它呈棕褐色,同酱油或酱类的颜色差不多,所以也叫“酱色”.焦糖色极易溶于水.其溶液的颜色.随浓度由低到高而逐渐由淡黄、棕红最后变为深褐.我们常见 |
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