当好总厨从厨房管理开始 |
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引用本文: | 王磊,于春风.当好总厨从厨房管理开始[J].中国食品,2006(14):6-47. |
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作者姓名: | 王磊 于春风 |
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摘 要: | 餐饮质量的管理.从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心.厨房管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量.直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场.竞争异常激烈.一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格.厨房的管理者——厨师长(或行政总厨)肩负重任.责无旁贷。
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关 键 词: | 厨房管理 餐饮管理 组成部分 餐饮企业 餐饮市场 行政总厨 厨师长 管理者 效益 质量 |
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