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| 低甲氧基果胶凝胶条件的研究 | |
| 引用本文： | 李长文,马利华,牟增荣,韩晓,玄奇茹.低甲氧基果胶凝胶条件的研究[J].中国食品与畜产科学,2000,7(1):13-14. |
| 作者姓名： | 李长文 马利华 牟增荣 韩晓 玄奇茹 |
| 摘 要： | 本试验研究了在低糖条件下，低甲氧基果胶(LMP)使用浓度、钙试剂种类及添加量、溶液的pH值对低甲氧基果胶形成凝胶的影响。采用正交试验L9(4^3)得出最佳凝胶组合，旨在用于低糖食品的开发。 |
| 关 键 词： | 低甲氧基果胶 凝胶条件 柠檬酸 砂糖 浓度 果酱 |
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