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| 新工艺对半干牛肉制品营养的影响 | |
| 引用本文： | 胡铁军,赵永强,邹尔新,马成林,闫革华,高绪文,王戈.新工艺对半干牛肉制品营养的影响[J].中国食品与畜产科学,2000,7(2):62-64. |
| 作者姓名： | 胡铁军 赵永强 邹尔新 马成林 闫革华 高绪文 王戈 |
| 作者单位： | [1]解放军军需大学军需工程系 [2]解放军第二零八医院长春130062 |
| 摘 要： | 本实验以牛肉半干制品为研究对象，比较新、旧工艺对半干牛肉制品营养成分的影响。结果表明：新工艺有效的保存了牛肉原来特有的风味。新工艺的水分含量比旧工艺的高；新工艺加工后的半干牛肉制品pH值比旧工艺的低；蛋白质营养价值比旧工艺制品有所提高，感官评分明显高于旧工艺加工后的半干牛肉制品。 |
| 关 键 词： | 牛肉 肉类加工工艺 营养价值 生产工艺 测量方法 苏氨酸 |
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