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金华火腿的食疗功能及其贮存防腐
引用本文:马任骝,马芝蓓,王瑞琦,马芝萃.金华火腿的食疗功能及其贮存防腐[J].中国食品与畜产科学,1999,6(6):269-270.
作者姓名:马任骝  马芝蓓  王瑞琦  马芝萃
作者单位:[1]山西农业大学,太谷030801 [2]广东商学院,广州510320
摘    要:金华火腿的食疗功能已愈来愈多地被人们所认识,它是我国特有的传统腌制精品,始于800多年前,工艺精湛独特,色泽红润似火,其风味迥异,无论是遥远的过去,作为敬献朝廷的贡品,还是今日成为各界人士喜爱的高档美食,始终受到推崇和青睐。它不仅是美味佳肴,而且营养丰富,是滋补良药,火腿开胃滋肾,治虚劳,健肌骨,愈伤损。为保证其质量上乘,必须重视火腿的贮存防腐。

关 键 词:金华火腿  食疗功能  工艺流程  传统技艺  操作方法
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