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钙激活酶及其在肉嫩化中的作用
引用本文:王惠昕,杜敏.钙激活酶及其在肉嫩化中的作用[J].中国食品与畜产科学,1997,4(4):185-186.
作者姓名:王惠昕  杜敏
摘    要:钙激活酶系统是普遍存在于高等动物细胞中性巯基蛋白酶,这个系统主要在三个成分;酶Ⅰ,酶Ⅱ及它们的专一性内源抑制剂钙激活酶抑制蛋白。酶Ⅰ和酶Ⅱ的活性在活体细胞中受到离子及抑制蛋白的调控。

关 键 词:钙激活酶  肌原纤维蛋白  嫩化  肉制品
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