祁门红茶品质的模糊综合评判 |
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引用本文: | 黄继轸,江汉湖.祁门红茶品质的模糊综合评判[J].中国食品与畜产科学,1998,5(1):7-9. |
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作者姓名: | 黄继轸 江汉湖 |
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摘 要: | 本文探讨了模糊综合评判法在祁门红茶化学评审中的实用性。设祁红的主要化学成分,包括咖啡碱、氨基酸、全氮、茶多酚、水浸出物和茶多酚/氨基酸为综合评判中的因素集,感官审评等级为决断集。利用通径分析确定了各化学成分对感官审评等级的权重系数,并以此建立了权重系数矩阵。用模糊综合评判法对24只祁红收购样作了评判,结果显示其具有较高的准确性。
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关 键 词: | 祁门红茶 模糊综合评判 化学评审 红茶 品质评定 |
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