玉米酸变性淀粉的制取及其理化指标的测定

本试验以玉米为研究对象，提取其中的玉米淀粉，采用化学的方法改变玉米淀粉的物理性质和化学性质，从而制成具有特定性能和用途的玉米变性淀粉。采用酸法在糊化温度以下处理玉米淀粉，改变其性质以后即得到玉米变性淀粉，然后测定玉米淀粉和玉米变性淀粉的冻融稳定性、透光率、膨胀度等主要物理性质并进行了比较。结果表明：玉米酸变性淀粉和玉米淀粉的性质不同，玉米酸变性淀粉极性增强，亲水能力增大，具有较强的冻融稳定性，较高的透光率和膨胀度，因此变性淀粉具有更广阔的应用性。