辐照对刺梨浓缩汁中维生素C的影响研究 |
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引用本文: | 罗文彬,黄春凤.辐照对刺梨浓缩汁中维生素C的影响研究[J].中国食品工业,2012(1):72-73. |
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作者姓名: | 罗文彬 黄春凤 |
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作者单位: | 合浦果香园食品有限公司 |
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摘 要: | 天然维生素C在食品加工过程中易受热影响而损失,本方法在常温条件下,研究辐照灭菌对刺梨中维生C的影响。本法以真空浓缩的刺梨果汁为原料,通过不同剂量对样品进行辐照灭菌试验,测定与分析其中维生素C含量在不同辐照剂量情况下的变化,确定辐照对刺梨浓缩汁中Vc损害影响。研究结果表明:在低于10kGy(千格瑞)辐照剂量条件下,对维生素C损害基本不造成影响,在大于10kGy辐照剂量条件下出现较明显的下降趋势。另外,辐照对刺梨浓缩汁褐变起到一定程度的延缓作用。
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关 键 词: | 辐照 刺梨浓缩汁 维生素C |
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