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| HACCP体系在单冻裹粉鱿鱼片中的应用 | |
| 引用本文： | 冯爱军,宫春波,姜文利,孟娟,曲忠峰.HACCP体系在单冻裹粉鱿鱼片中的应用[J].中国食品工业,2008(4):46-47. |
| 作者姓名： | 冯爱军 宫春波 姜文利 孟娟 曲忠峰 |
| 作者单位： | 1. 青岛农业大学食品科学与工程学院 2. 平度市农业局 |
| 摘 要： | 为更好地控制单冻裹粉鱿鱼片的质量,运用 HACCP 体系分析单冻裹粉鱿鱼片工艺中的危害因素和关键控制点,结果表明原辅料(进口)验收、裹粉、金属探测为关键控制点。关键工艺参数为:检查产地证明、捕捞许可证、官方检验检疫证明,面糊温度高于10℃的累积时间小于12小时或高于21℃的累积时间小于3小时,FeΦ<1.5mm、SUSΦ<2.5mm。并据此建立了相应的预防和控制措施。 |
| 关 键 词： | HACCP 裹粉 鱿鱼片 |
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