| 新型脂肪替代品——代脂菊粉 |
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| 引用本文： | 清心.新型脂肪替代品——代脂菊粉[J].中国食品工业,2000(9):46-46. |
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| 作者姓名： | 清心 |
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| 摘 要： | <正> 标准的菊苣菊粉含有92％,菊粉和8％糖类(包括果糖、葡萄糖和蔗糖)。标准菊粉平均的聚合度为10,而由ORAFTI公司开发生产的RAFTILINE HP的聚合度大约为25,因此能在代脂和食品组织化的应用中提供更理想的技术特性。 代脂作用 菊粉具有胶凝能力。菊粉凝胶的结构是由不溶于水的亚微菊粉颗粒立体三维
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| 关 键 词： | 脂肪替代品 食品 菊粉 代脂作用 应用 |
Fat replacers - new inulin formulations |
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| Abstract: | New inulin formulations, RAFTILINE HP and RAFTILINE HPX, show improved technological properties for use in fat replacement and texturizing. Their gelling properties differ in terms of optimal shearing temperature and they can perform their functions well under optimal conditions. |
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