芦荟丁软罐头工艺技术的研究

以库拉索芦荟（AloeveraL）叶肉为主要原料制作芦荟丁软罐头。本文重点对其的制作丁艺进行了详尽深入的研究，确定了生产流程和操作要点，着重解决困扰芦荟制品最主要的问题——异味和口感。在去除芦荟特殊异味方面，经过反复试验最终确定添加配方。在口感方面，为了保证芦荟丁的脆感和口味，最终确定灌装液配比为：以开袋浓度为14％计算，可溶性固形物含量达28％，pH为3．8，香料添加量以万分之一单位添加，配液温度为80°。