| 乳酸菌发酵香菇柄酶解物产γ-氨基丁酸的研究 |
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| 引用本文： | 刘丽娜,王安建,魏书信,李顺峰,高帅平,田广瑞,许方方.乳酸菌发酵香菇柄酶解物产γ-氨基丁酸的研究[J].包装与食品机械,2018,36(4):13-19. |
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| 作者姓名： | 刘丽娜 王安建 魏书信 李顺峰 高帅平 田广瑞 许方方 |
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| 作者单位： | 河南省农业科学院农副产品加工研究中心,郑州,450002;河南省农业科学院农副产品加工研究中心,郑州,450002;河南省农业科学院农副产品加工研究中心,郑州,450002;河南省农业科学院农副产品加工研究中心,郑州,450002;河南省农业科学院农副产品加工研究中心,郑州,450002;河南省农业科学院农副产品加工研究中心,郑州,450002;河南省农业科学院农副产品加工研究中心,郑州,450002 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关计划项目(172102110085 |
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| 摘 要： | 为了提高香菇柄的功能性,研究了香菇柄酶解产谷氨酸的工艺,并在此基础上以酶解物为培养基,进行了乳酸菌发酵产γ-氨基丁酸的试验。结果表明:香菇柄酶解最优工艺条件为酶解温度55℃,加酶量0.35%,酶解时间60min,固液比1:20,该工艺下谷氨酸含量达到6.982mg/m L;产GABA的最佳发酵条件为接种量4%,发酵温度37℃,发酵初始p H值6.0,发酵时间60h,在此条件下,GABA产量为84.34mg/L,是发酵前GABA产量的2.65倍。研究结果为今后开发新型功能性香菇制品提供了基础。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 发酵 香菇柄 酶解 γ-氨基丁酸 |
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