| 不同类胡萝卜素清除自由基能力的比较 |
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| 引用本文： | 袁磊,刘晓庚,唐瑜.不同类胡萝卜素清除自由基能力的比较[J].包装与食品机械,2015,33(2):7-11. |
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| 作者姓名： | 袁磊 刘晓庚 唐瑜 |
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| 作者单位： | 南京财经大学食品科学与工程学院,南京210023;江苏省粮油品控重点实验室,南京210023 |
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| 基金项目： | 江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室资助项目 |
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| 摘 要： | 比较不同结构类胡萝卜素清除自由基能力。分别以虾青素、β-胡萝卜素、番茄红素和叶黄素为对象,采用DPPH法、水杨酸法和邻苯三酚自氧法分别表征清除DPPH·自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基能力。结果表明类胡萝卜素具有较强的清除自由基能力,且清除能力均遵循剂量-效应关系;对DPPH·自由基、羟基自由基和超氧阴离子的清除能力大小关系为虾青素叶黄素β-胡萝卜素番茄红素。类胡萝卜素清除自由基能力优良,不同结构类胡萝卜素清除自由基能力有差异,此类功能性产品具有广阔的市场前景。
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| 关 键 词： | 类胡萝卜素 结构 自由基 清除能力 |
The Comparison of Free Radical Scavenging Capacity of Carotenoids |
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| YUAN Lei,LIU Xiao-geng,TANG Yu.The Comparison of Free Radical Scavenging Capacity of Carotenoids[J].Packaging and Food Machinery,2015,33(2):7-11. |
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| Authors: | YUAN Lei LIU Xiao-geng TANG Yu |
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| Affiliation: | YUAN Lei;LIU Xiao-geng;TANG Yu;College of Food Science and Engineering,Nanjing University of Finance and Economics;Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | carotenoids structure free radical scavenging capacity |
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