| 紫薯核桃糕制作配方的研究 |
| |
| 引用本文： | 古明亮,罗代友.紫薯核桃糕制作配方的研究[J].包装与食品机械,2019,37(1). |
| |
| 作者姓名： | 古明亮 罗代友 |
| |
| 作者单位： | 四川茂华食品有限公司,四川眉山 620038;四川茂华食品有限公司 糖果与烘焙食品四川省国际科技合作基地,四川眉山 620038;四川茂华食品有限公司,四川眉山,620038 |
| |
| 摘 要： | 试验以核桃仁和紫薯粉作为主要原料,麦芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕榈油、蔗糖脂肪酸酯为辅料,制作紫薯核桃糕。采用感官评价为评价标准,通过单因素试验探讨了核桃仁、紫薯粉、麦芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕榈油添加量对产品品质的影响,并采用正交试验得出最佳配方组合,结果为核桃仁6.5 kg,紫薯粉2.0 kg,麦芽糖醇液15.0 kg,食用玉米淀粉0.6 kg,棕榈油0.4 kg,蔗糖脂肪酸酯24.0 g。按此最佳配方制作的紫薯核桃糕口感细腻柔糯,咀嚼性好,甜度适中,品质优良。
|
| 关 键 词： | 核桃 紫薯 配方 核桃糕 麦芽糖醇液 |
Study on the Production Formula of Purple Sweet Potato Walnut-cake |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
