模拟电烤箱烤肉异味净化效果评价方法优化

综合烤肉类相关挥发性物质研究文献,确定庚醛为烤肉过程中的特征异味成分。研究以庚醛标准品模拟电烤箱烤肉特征异味,采用SPME-GC(固相微萃取-气相色谱)法测定庚醛峰面积,初步建立电烤箱异味净化效果评价方法,并对方法中的庚醛添加量、采样时间、萃取时间以及萃取温度等条件进行优化。结果表明:在庚醛添加量为0.5 mL、20 min时采样以及25℃萃取90 min的条件下,电烤箱异味净化效果评价方法测试的结果稳定性良好,经舒沃特控制图分析达到受控状态。此方法对后期具有异味净化功能电烤箱建立异味净化功能评价标准提供理论和数据支持。