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| 麦汁煮沸对啤酒风味老化物质形成影响 | |
| 引用本文： | 王志坚.麦汁煮沸对啤酒风味老化物质形成影响[J].山东食品发酵,2005(2):31-33. |
| 作者姓名： | 王志坚 |
| 作者单位： | 河北钟楼集团邯郸啤酒有限公司,邯郸056001 |
| 摘 要： | 麦汁煮沸是啤酒煮沸一个重要环节，对啤酒风味老化物质前驱体形成有重大影响。啤酒风味老化物质主要在成品酒贮存期间形成并积累。但啤酒风味老化前驱物质形成却贯穿于啤酒生产的全过程。羰基化合物特别是挥发性长链不饱和醛，是啤酒风味老化物质主要代表物。 |
| 关 键 词： | 风味老化 麦汁煮沸 形成影响 羰基化合物 重要环节 啤酒生产 前驱物质 不饱和醛 贮存期 成品酒 全过程 挥发性 |
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