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膳食纤维在面包生产中的应用
引用本文:李应彪,杨文侠,等.膳食纤维在面包生产中的应用[J].山东食品发酵,2002(3):29-30.
作者姓名:李应彪  杨文侠
摘    要:桔皮是富含膳食纤维的廉价原料。本文采用桔皮纤维作为添加剂用于面包的制作,确定了膳食纤维适宜的添加量,从而研制出一种理想的高营养的纤维食品。

关 键 词:膳食纤维  面包生产  应用  添加剂  桔皮纤维  添加量
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