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| 枣醋爽饮料的研制 | |
| 引用本文： | 孙曙光,高保生,蔡冬波,王文娟,李淑娟.枣醋爽饮料的研制[J].山东食品发酵,2004(2):3-4,10. |
| 作者姓名： | 孙曙光 高保生 蔡冬波 王文娟 李淑娟 |
| 作者单位： | [1]山东省食品发酵工业研究设计院,济南250013 [2]山东轻工业学院,济南250100 |
| 摘 要： | 本实验利用金丝小枣为原料，提取枣汁，得到枣汁和枣渣。枣汁经过酶解、过滤后得到澄清透明的枣汁1。所剩枣渣再添加定量水后，经捣碎、离心分离工艺后得到枣汁2。利用枣汁2发酵制枣醋，再回添至枣汁1中，制得枣醋爽饮料。本实验对枣的综合利用提出了合理的工艺。 |
| 关 键 词： | 枣汁 枣渣 枣醋 枣醋爽饮料 金丝小枣 发酵生产 |
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