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| 油菜花粉面包的研制 | |
| 引用本文： | 王维信,杜以文.油菜花粉面包的研制[J].山东食品发酵,2006(2):46-48. |
| 作者姓名： | 王维信 杜以文 |
| 作者单位： | 东北电力大学应用技术学院生物工程系,吉林132012 |
| 摘 要： | 介绍了油菜花粉面包的制作方法，确定了油菜花粉破壁的最佳方法为机械温差组合破壁法及最佳工艺参数：酵母接种量2％，糖添加量12％，总发酵时间5h，油菜花粉添加量3％。 |
| 关 键 词： | 油菜花粉 面包 生产工艺 |
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