固定化酶在食品工业中的应用

固定化酶技术是酶工程的核心技术之一，它将酶工程提高到一个新水平。它有利于实现酶的重复使用及产物与酶的分离。本文主要介绍了固定化酶技术的概念、性质、固定方法及其在食品工业方面的应用。