| 蛋清液和活性炭对酿造食醋的澄清作用 |
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| 引用本文： | 侯百友,孙玉梅,于爽,曹芳.蛋清液和活性炭对酿造食醋的澄清作用[J].中国调味品,2009,34(3). |
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| 作者姓名： | 侯百友 孙玉梅 于爽 曹芳 |
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| 作者单位： | 大连工业大学,生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034 |
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| 摘 要： | 利用蛋清液、活性炭两种澄清剂对酿造食醋进行澄清实验, 并对处理后食醋的吸光度和酸度进行测定, 观察其澄清效果.结果表明: 当蛋清液用量为1.7%(v/v)静置澄清48 h,食醋澄清效果较好;活性炭用量为2.5%(w/v),静置澄清24 h,食醋澄清效果较好.
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| 关 键 词： | 食醋 澄清 蛋清液 活性炭 |
Study on brewing vinegar clarification by egg white liquid and activated carbon |
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| HOU Bai-you,SUN Yu-mei,YU Shuang,CAO Fang.Study on brewing vinegar clarification by egg white liquid and activated carbon[J].China Condiment,2009,34(3). |
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| Authors: | HOU Bai-you SUN Yu-mei YU Shuang CAO Fang |
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