| 控制好生产关键点保证酱油质量 |
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| 引用本文： | 姜浩禄.控制好生产关键点保证酱油质量[J].中国调味品,2002(12):38-39. |
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| 作者姓名： | 姜浩禄 |
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| 作者单位： | 山东玉兔调味品有限责任公司,山东淄博,255300 |
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| 摘 要： | 对低盐固态发酵工艺简介，重点为蒸料、制曲、发酵、淋油的关键点，目的是保证全氮利用率，氨基酸生成率，保证酱油质量。
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| 关 键 词： | 生产关键点 酱油质量 低盐固态发酵 质量控制 |
| 文章编号： | 1000-9973(2002)12-0038-02 |
| 修稿时间： | 2002年10月13 |
Controll the key points of producing,promise the quality of soy sauce |
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| JIANG Hao,lu.Controll the key points of producing,promise the quality of soy sauce[J].China Condiment,2002(12):38-39. |
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| Authors: | JIANG Hao lu |
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| Abstract: | Introduce the technical regulations of soy sauce with low salt and solid state fermentation brifly,the keynote is steam material?produce population?ferment?filtration to promise the rate of total nitrogen exploited,amino nitrogen generated and the quality of production. |
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| Keywords: | steamed material low temperature population middle temperature fermentation |
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