香辛料精油复配抑菌效果研究 |
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引用本文: | 杨柳,张一,王磊,陈宇飞,李玉邯,边忠博,李秉峰.香辛料精油复配抑菌效果研究[J].中国调味品,2016(4):57-60. |
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作者姓名: | 杨柳 张一 王磊 陈宇飞 李玉邯 边忠博 李秉峰 |
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作者单位: | 吉林工商学院食品工程学院 |
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摘 要: | 研究香辛料精油复配的抑菌效果。利用丁香、肉桂、豆蔻、孜然、茴香5种香辛料分别对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉菌单一精油的抑菌试验;丁香、肉桂及二者复配3种精油验对4种菌的抑菌试验;复配精油在不同温度、pH下对大肠杆菌和黑曲霉菌的抑菌稳定性试验,得出丁香精油抑制细菌、肉桂精油抑制真菌的能力较强,均高于其他几种香辛料精油的抑菌能力;复配精油对大肠杆菌、黑曲霉的抑菌效果明显;且复配精油在不同温度和pH下抑菌性较为稳定,为复配精油作为抑菌剂在食品中的应用提供参考。
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关 键 词: | 香辛料 精油 复配 抑菌率 协同作用 |
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