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香辛料精油复配抑菌效果研究
引用本文:杨柳,张一,王磊,陈宇飞,李玉邯,边忠博,李秉峰.香辛料精油复配抑菌效果研究[J].中国调味品,2016(4):57-60.
作者姓名:杨柳  张一  王磊  陈宇飞  李玉邯  边忠博  李秉峰
作者单位:吉林工商学院食品工程学院
摘    要:研究香辛料精油复配的抑菌效果。利用丁香、肉桂、豆蔻、孜然、茴香5种香辛料分别对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉菌单一精油的抑菌试验;丁香、肉桂及二者复配3种精油验对4种菌的抑菌试验;复配精油在不同温度、pH下对大肠杆菌和黑曲霉菌的抑菌稳定性试验,得出丁香精油抑制细菌、肉桂精油抑制真菌的能力较强,均高于其他几种香辛料精油的抑菌能力;复配精油对大肠杆菌、黑曲霉的抑菌效果明显;且复配精油在不同温度和pH下抑菌性较为稳定,为复配精油作为抑菌剂在食品中的应用提供参考。

关 键 词:香辛料  精油  复配  抑菌率  协同作用
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