| 利用葵花籽油强化香菇风味的研究 |
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| 引用本文： | 张文,吴克刚,柴向华,段雪娟,翟柱成,林若慧.利用葵花籽油强化香菇风味的研究[J].中国调味品,2010,35(2). |
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| 作者姓名： | 张文 吴克刚 柴向华 段雪娟 翟柱成 林若慧 |
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| 作者单位： | 广东工业大学轻工化工学院,食品添加剂与食品质量安全研究室,广州,510006 |
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| 基金项目： | 广东省科技计划农业攻关项目，广州市科技攻关重点项目，广东省科技计划农业攻关项目 |
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| 摘 要： | 以香菇为原料,研究葵花籽油对其制浆特征风味成分形成的影响。实验结果表明,葵花籽油可显著强化香菇浆的特征香气,鲜香菇形成特征风味强于干香菇;葵花籽油强化香菇香气的反应条件为:保温时间40 min,反应温度30℃,葵花籽油添加量为0.4%;滋味调整的配方为:盐4%,糖2%,味精0.5%,I+G 0.3%。
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| 关 键 词： | 葵花籽油 香菇 风味 |
Studies on enhancing mushroom flavor by sunflower seed oil |
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| ZHANG Wen,WU Ke-gang,CHAI Xiang-hua,DUAN Xue-juan,ZHAI Zhu-cheng,LIN Ruo-hui.Studies on enhancing mushroom flavor by sunflower seed oil[J].China Condiment,2010,35(2). |
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| Authors: | ZHANG Wen WU Ke-gang CHAI Xiang-hua DUAN Xue-juan ZHAI Zhu-cheng LIN Ruo-hui |
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| Affiliation: | ZHANG Wen,WU Ke-gang,CHAI Xiang-hua,DUAN Xue-juan,ZHAI Zhu-cheng,LIN Ruo-hui(Laboratory of Food Additives , Food Quality Security,Faculty of Light, Chemical,Guangdong University of Technology,Guangzhou 510006,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sunflower seed oil mushroom flavor |
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