| 响应面法分析优化大蒜对腌肉中亚硝酸盐清除工艺的研究 |
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| 引用本文： | 杨江冰,汪思顺.响应面法分析优化大蒜对腌肉中亚硝酸盐清除工艺的研究[J].中国调味品,2009,34(10). |
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| 作者姓名： | 杨江冰 汪思顺 |
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| 作者单位： | 1. 贵州大学生命科学学院食品营养与安全系,贵阳,550025
2. 贵州省疾病预防控制中心,贵阳,550025 |
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| 基金项目： | 贵州省疾病预防控制中心科研项目 |
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| 摘 要： | 实验采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率,并用Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析对大蒜清除率的主要影响因素即浸提温度、浸提液用量、反应液pH值、反应时间、浸提时间进行多项式回归模型建立和最优化.结果表明大蒜清除率的最佳工艺条件为:浸提温度78℃、浸提时间14 min、反应液pH值4.2;浸提液用量3.81 mL、反应时间21 min.将研究结果用于腌肉中亚硝酸盐的清除,作用效果显著.
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| 关 键 词： | 大蒜浸提液 亚硝酸盐 清除率 数学模型 响应面法 |
Study on optimization of elimination effect of garlic extracts on nitrite by response surface method in salted meat |
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