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| 华新10号不是根霉——与李一鸣、赵胜临同志商榷 | |
| 引用本文： | 谢韩.华新10号不是根霉——与李一鸣、赵胜临同志商榷[J].中国调味品,1991(10). |
| 作者姓名： | 谢韩 |
| 作者单位： | 南京市酿造公司 |
| 摘 要： | 《中国调味品》1990年第8期和1990年第12期刊登的关于根霉酿制腐乳的争论文章,阅后有几点想法,愿供两位作者参考。首先要声明的是南京发酵厂生产腐乳用的菌种是放射毛霉属的一个种,肯定不是根霉属。原菌种经南京市酿造调味品研究所选育后,获得的华新10号由中国科学院微生物研究所鉴定为放射毛霉属。《酿造工艺学》和《酿造微生物基础》的提法,显然是以讹传讹。据笔者所知,最早采用此说法的资料是上海市粮油工业公司技校、酿造科研所合 |
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