| 酶解虾加工下脚料工艺的研究 |
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| 引用本文： | 隋伟,张连富.酶解虾加工下脚料工艺的研究[J].中国调味品,2005(12):54-57,53. |
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| 作者姓名： | 隋伟 张连富 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036
2. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 本试验以水解度为指标，研究了5种蛋白酶酶解虾加工下脚料的能力，确定了FIavourzyme和Alcalase为最佳复合酶。利用响应曲面法，得到了复合酶的最适酶解参数：起始pH值6．74，酶解温度48．3℃，底物浓度7．3％。在此优化条件下，重复试验3次，平均水解度达23．16％。
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| 关 键 词： | 虾下脚料 酶解 响应曲面法 水解度 |
| 文章编号： | 1000--9973（2005）12-0054-04 |
| 收稿时间： | 2005-10-12 |
| 修稿时间： | 2005-10-12 |
Study on the hydrolyzing technology of shrimp offal by proteinase |
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| SUI Wei,ZHANG Lian-fu.Study on the hydrolyzing technology of shrimp offal by proteinase[J].China Condiment,2005(12):54-57,53. |
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| Authors: | SUI Wei ZHANG Lian-fu |
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| Affiliation: | 1. Key Laboratory of Food Science and Safety, Ministry of Education, Southern Yangtze University, Wuxi 214036,China 2. School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi 214036,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | shrimp offal enzyme hydrolysis response surface method degree of hydrolysis |
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