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| 川菜辣味调料中辣味物质的研究 | |
| 引用本文： | 苏扬.川菜辣味调料中辣味物质的研究[J].中国调味品,2000(10):29-31,24. |
| 作者姓名： | 苏扬 |
| 作者单位： | 四川烹饪高等专科学校食品工艺系，四川成都 610072 |
| 摘 要： | 本文着重阐明川菜常用辣味调料的辣味分类，辣味与其物质化学结构的关系－Ｃ９最辣规律和顺反异构对辣味的影响。对川菜常用辣味调料中的辣味物质及其化学结构进行了探讨。 |
| 关 键 词： | 辣味调料 辣味物质 化学结构 川菜 |
| 文章编号： | 1000-9973(2000)10-0029-04 |
Study on the peppery component in the peppery condimend of Sichuan' dish |
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