| 泡菜的制作和食用 |
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| 引用本文： | 李金红.泡菜的制作和食用[J].中国调味品,2002(1):34-35. |
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| 作者姓名： | 李金红 |
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| 作者单位： | 江苏扬州三和四美酱菜有限公司,江苏扬州,225002 |
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| 摘 要： | 泡菜是一种以低盐乳酸发酵为主的浸制品，其营养高，富含维生素，碳水化合物及钙，铁、磷等矿物质，泡菜的制作容器是基础，调料是关键，影响泡菜风味的主要因素为水质，食盐浓度，香料及卫生状况，泡菜可拦食或烹食。
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| 关 键 词： | 泡菜 容器 盐水 调料 制作 |
| 文章编号： | 1000-9973(2002)01-0034-02 |
| 修稿时间： | 2001年10月15 |
Pickles'making and using |
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| Li Jinhong.Pickles''''making and using[J].China Condiment,2002(1):34-35. |
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| Authors: | Li Jinhong |
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| Abstract: | Pickled vegetable is a kind of production with low salt lactic acid fermentation Its nutrition is high,it contains rich vitamine,carbohydrate and calcium determine phosphorus ect Pickled vegetable's vessel is basic,flavoring is key The main factor infecting flavor is water quality,salt deepness,flavor and sanitation status It may mix or cook |
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| Keywords: | pickled vegetable vessel brine flavoring |
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