| 美拉德反应改良沙蒿胶多糖乳化特性的研究 |
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| 引用本文： | 李佩佩,王聪,刘军,孙少忆,刘敦华.美拉德反应改良沙蒿胶多糖乳化特性的研究[J].中国调味品,2022(2). |
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| 作者姓名： | 李佩佩 王聪 刘军 孙少忆 刘敦华 |
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| 作者单位： | 宁夏大学食品与葡萄酒学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31560436)。 |
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| 摘 要： | 为探究美拉德反应改良沙蒿胶多糖乳化特性的最佳工艺条件,以沙蒿籽为原料提取沙蒿胶多糖,在单因素试验的基础上选择时间、温度和pH为响应因素,以乳化性和乳化稳定性作为响应值,采用响应面法优化改良沙蒿胶多糖乳化特性的工艺并验证。结果表明,最佳工艺条件为沙蒿胶多糖∶分离乳清蛋白为1∶5,底物浓度为5%,反应时间为118 min,温度为90℃,pH为12,在此条件下得到的反应物乳化活性最大,为0.732,乳化稳定性为244.028 min。
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| 关 键 词： | 沙蒿胶多糖 美拉德反应 乳化活性 乳化稳定性 |
Optimization of Emulsifying Property of Artemisia desertorum Gum Polysaccharides Improved by Response Surface Methodology |
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| LI Pei-pei,WANG Cong,LIU Jun,SUN Shao-yi,LIU Dun-hua.Optimization of Emulsifying Property of Artemisia desertorum Gum Polysaccharides Improved by Response Surface Methodology[J].China Condiment,2022(2). |
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| Authors: | LI Pei-pei WANG Cong LIU Jun SUN Shao-yi LIU Dun-hua |
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| Affiliation: | (College of Food and Wine,Ningxia University,Yinchuan 750021,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Artemisia desertorum gum polysaccharides Maillard reaction emulsifying property emulsifying stability |
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