| 红曲醋的研究现状和发展趋势 |
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| 引用本文： | 邹昆,程强,鲁兰,杨晨.红曲醋的研究现状和发展趋势[J].中国调味品,2022(2). |
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| 作者姓名： | 邹昆 程强 鲁兰 杨晨 |
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| 作者单位： | 成都大学药学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(81803812)。 |
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| 摘 要： | 红曲醋是中国的四大名醋之一,文章分别介绍了红曲醋的传统酿造工艺、改进工艺、保健作用,着重概述了传统红曲醋的创新性研究及复合型红曲醋的研究情况,并对未来红曲醋的研究和开发提出了建议。
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| 关 键 词： | 红曲醋 酿造工艺 创新研究 复合型 |
Research Status and Development Trend of Monascus Vinegar |
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| ZOU Kun,CHENG Qiang,LU Lan,YANG Chen.Research Status and Development Trend of Monascus Vinegar[J].China Condiment,2022(2). |
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| Authors: | ZOU Kun CHENG Qiang LU Lan YANG Chen |
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| Affiliation: | (Key Laboratory of Medicinal and Edible Plants Resources Development in Institutions of Higher Education in Sichuan Province,Sichuan Industrial Institute of Antibiotics,School of Pharmacy,Chengdu University,Chengdu 610106,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Monascus vinegar brewing technology innovative research compound |
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