| 一种固态发酵罐系统生产食醋的探索 |
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| 引用本文： | 田冉,李长江,郭会明,洪厚胜.一种固态发酵罐系统生产食醋的探索[J].中国调味品,2022(2). |
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| 作者姓名： | 田冉 李长江 郭会明 洪厚胜 |
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| 作者单位： | 南京工业大学化学与分子工程学院;南京工业大学生物与制药工程学院;南京汇科生物工程设备有限公司 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划项目(2012AA021201)。 |
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| 摘 要： | 针对中国传统酿醋所采用的固态发酵工艺发酵周期长、劳动强度大、生产效率低等缺点,该研究结合固态食醋酿造工艺,探索开发了一种集食醋固态发酵、熏醅、淋醋于一体的卧式滚筒连续发酵罐系统。文章分别对3 m3和40 m3该型发酵罐系统的食醋发酵过程进行了探索总结,对该反应器发酵食醋中的溶氧、温度、湿度、酒度、酸度和还原糖等重要指标进行了在线实时监测。结果表明:该型发酵罐系统具有发酵周期短、主粮转化率高和产品质量稳定等优点,基本理化指标完全符合国标要求。该研究为实现机械化、自动化规模酿造固态食醋提供了理论依据和现实基础。
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| 关 键 词： | 机械化 自动控温 自动通风供氧 卧式滚筒 食醋固态发酵 发酵罐系统 |
Exploration of a Solid-State Fermentation Tank System for Vinegar Production |
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| TIAN Ran,LI Chang-jiang,GUO Hui-ming,HONG Hou-sheng.Exploration of a Solid-State Fermentation Tank System for Vinegar Production[J].China Condiment,2022(2). |
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| Authors: | TIAN Ran LI Chang-jiang GUO Hui-ming HONG Hou-sheng |
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| Affiliation: | (School of Chemistry and Molecular Engineering,Nanjing Tech University,Nanjing 211816,China;College of Biotechnology and Pharmaceutical Engineering,Nanjing Tech University,Nanjing 211816,China;Nanjing Highke Bioengineering Equipment Co.,Ltd.,Nanjing 210009,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mechanization automatic temperature control automatic ventilation and oxygen supply horizontal roller vinegar solid-state fermentation fermentation tank system |
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