| 两段法发酵雪莲果果醋饮料的研究 |
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| 引用本文： | 罗荣华,张茜,黄晓宾,黄彪,李媛媛,李本峰,唐湘华.两段法发酵雪莲果果醋饮料的研究[J].中国调味品,2011,36(8). |
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| 作者姓名： | 罗荣华 张茜 黄晓宾 黄彪 李媛媛 李本峰 唐湘华 |
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| 作者单位： | 云南师范大学生命科学学院,昆明,650092 |
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| 摘 要： | 以雪莲果为主要原料在20 L发酵罐中进行液态发酵,通过酒精发酵和醋酸发酵两个阶段过程进行单因素试验和正交试验.实验表明,在酒精生成阶段,当糖含量为16 g/dL,接种量8％,发酵温度31℃,发酵时间120 h时产生的酒精浓度最高.醋酸生产优化工艺为:酒精度为10％,醋酸杆菌种龄为54 h,接种量为5％,发酵时间120 h时,醋酸产量最高.
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| 关 键 词： | 雪莲果 果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
Study on Two-stage fermentation of yacon fruit vinegar |
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| LUO Rong-hua,ZHANG Qian,HUANG Xiao-bin,HUANG Biao,LI Yuan-yuan,LI Ben-feng,TANG Xiang-hua.Study on Two-stage fermentation of yacon fruit vinegar[J].China Condiment,2011,36(8). |
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| Authors: | LUO Rong-hua ZHANG Qian HUANG Xiao-bin HUANG Biao LI Yuan-yuan LI Ben-feng TANG Xiang-hua |
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