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挤压膨化技术在酱油生产中的应用
引用本文:徐冲,王静,曹维强. 挤压膨化技术在酱油生产中的应用[J]. 中国调味品, 2005, 0(5): 4-6
作者姓名:徐冲  王静  曹维强
作者单位:1. 东北农业大学,食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030
2. 哈尔滨工业大学,食品科学与遗传工程研究院,黑龙江,哈尔滨,150086
摘    要:主要针对食品挤压膨化技术进行了简要的介绍,并对其在酱油生产中的作用及其机理做了简要的分析.

关 键 词:挤压膨化 酱油 预处理
文章编号:1000-9973(2005)05-0004-03
修稿时间:2005-03-10

The application of extrusion in soy sauce production
XU Chong,WANG Jing,CAO Wei-qiang. The application of extrusion in soy sauce production[J]. China Condiment, 2005, 0(5): 4-6
Authors:XU Chong  WANG Jing  CAO Wei-qiang
Affiliation:XU Chong~1,WANG Jing~
Abstract:The application of extrusion of in food process, especially its' effect and mechanism in soy sauce production,was reviened in this paper.
Keywords:extrusion  soy sauce  pretreatment
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