| 挤压膨化技术在酱油生产中的应用 |
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| 引用本文： | 徐冲,王静,曹维强. 挤压膨化技术在酱油生产中的应用[J]. 中国调味品, 2005, 0(5): 4-6 |
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| 作者姓名： | 徐冲 王静 曹维强 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学,食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030
2. 哈尔滨工业大学,食品科学与遗传工程研究院,黑龙江,哈尔滨,150086 |
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| 摘 要： | 主要针对食品挤压膨化技术进行了简要的介绍，并对其在酱油生产中的作用及其机理做了简要的分析.
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| 关 键 词： | 挤压膨化 酱油 预处理 |
| 文章编号： | 1000-9973(2005)05-0004-03 |
| 修稿时间： | 2005-03-10 |
The application of extrusion in soy sauce production |
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| XU Chong,WANG Jing,CAO Wei-qiang. The application of extrusion in soy sauce production[J]. China Condiment, 2005, 0(5): 4-6 |
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| Authors: | XU Chong WANG Jing CAO Wei-qiang |
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| Affiliation: | XU Chong~1,WANG Jing~ |
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| Abstract: | The application of extrusion of in food process, especially its' effect and mechanism in soy sauce production,was reviened in this paper. |
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| Keywords: | extrusion soy sauce pretreatment |
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