| 浅谈发酵型高酸度醋的应用及酿造技术 |
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| 引用本文： | 刘军,朱文优,王亚利. 浅谈发酵型高酸度醋的应用及酿造技术[J]. 中国调味品, 2006, 0(5): 12-16 |
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| 作者姓名： | 刘军 朱文优 王亚利 |
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| 作者单位： | 1. 四川理工学院,生物工程系,四川,自贡,643000
2. 福林斯(徐州)生化技术有限公司,江苏,徐州,221004 |
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| 摘 要： | 介绍了发酵型高酸度醋及其应用,阐述了发酵型高酸度醋酿造技术的发展及其工作原理.
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| 关 键 词： | 发酵型高酸度醋 应用 酿造技术 |
| 文章编号： | 1000-9973(2006)05-0012-05 |
| 收稿时间： | 2005-10-20 |
| 修稿时间： | 2005-10-20 |
Discuss to application and fermentation technology of high acid fermented vinegar |
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| LIU Jun,ZHU Wen-you,WANG Ya-li. Discuss to application and fermentation technology of high acid fermented vinegar[J]. China Condiment, 2006, 0(5): 12-16 |
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| Authors: | LIU Jun ZHU Wen-you WANG Ya-li |
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| Affiliation: | 1. Sichuan Technology University Bio- engineering Department, ZiGong, 643000, China; 2. Frings Xuzhou Bio- Chemical Technology Co. Ltd, Xuzhou, 221004 |
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| Abstract: | The article introduced the high acid fermented vinegar and its application. Retrieved the development history of fermentation technology. And also introduce the principle of the fermentation technology. |
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| Keywords: | fermented high acid vinegar application fermentation technology |
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