宫保味调味酱的研制 |
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作者姓名: | 侯左荣 张席 吴文豪 高冠明 |
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作者单位: | 上海工微所科技有限公司;上海冠生园食品有限公司技术中心; |
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摘 要: | 主要对宫保味调味酱的配方和工艺进行了研究。结果表明:最佳配比是酱油32.6%、蔗糖17.4%、豆瓣酱16.3%、食醋10.9%、食盐7.6%、黄酒7.6%、辣椒4.3%、花椒1.6%、蒜粉0.5%、葱粉0.3%、姜粉0.2%、酱专用增稠剂0.5%;85℃,25min能够起到较好的灭菌效果;0.3g/kg山梨酸钾、pH 4.4时能够达到较好的防腐效果。
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关 键 词: | 宫保味 调味酱 调酸 杀菌 防腐剂 |
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